Trong vận hành F&B, Tủ Mát F&B chính là thiết bị giữ chất lượng nguyên liệu và đảm bảo hiệu suất phục vụ ổn định. Nhờ dải nhiệt 0–10°C và các Synonym “tiết kiệm – ổn định – bền bỉ”, thiết bị giúp quán cà phê – nhà hàng tối ưu chi phí, giảm hao hụt và duy trì độ tươi xuyên suốt giờ cao điểm.

1. Vai Trò Của Tủ Mát Trong Kinh Doanh F&B

Tủ mát là thiết bị làm lạnh thương mại vận hành liên tục 24/7, giữ vai trò đặc biệt quan trọng trong chuỗi bảo quản nguyên liệu và trưng bày sản phẩm tại các cơ sở kinh doanh F&B. Thiết bị này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng nguyên liệu, hiệu suất phục vụ, chi phí điện năng, và trải nghiệm khách hàng.

Theo báo cáo của Hiệp hội Điện Lạnh Việt Nam (2024), có đến 78% cơ sở F&B cải thiện hiệu quả vận hành khi sử dụng tủ mát đúng dung tích và đúng chuẩn kỹ thuật. Tủ mát đạt chuẩn giúp:

• Kéo dài thời gian bảo quản nguyên liệu tươi sống

• Giảm hao hụt – hư hỏng thực phẩm

• Tiết kiệm từ 20–35% điện năng so với tủ đời cũ

• Giữ chất lượng đồng nhất cho các loại đồ uống, rau củ, sữa, thịt cá

Đối với quán cà phê – nhà hàng – tạp hóa, đây là thiết bị bắt buộc để duy trì chất lượng sản phẩm và đảm bảo dòng chảy vận hành ổn định.

Tiêu Chí 1: Dung Tích & Kích Thước Phù Hợp Với Không Gian

Cách tính dung tích đúng chuẩn

Dung tích tủ mát phụ thuộc vào 3 yếu tố:

1. Diện tích mặt bằng

2. Lượng nguyên liệu bảo quản hằng ngày

3. Chu kỳ nhập hàng

Chọn tủ quá nhỏ → quá tải, lạnh không đều, tốn điện.
Chọn quá lớn → thừa không gian → lãng phí điện năng.

Gợi ý dung tích theo mô hình kinh doanh:

Yêu cầu về không gian lắp đặt

• Chừa 10–15cm phía sau và hai bên tủ để tản nhiệt hiệu quả

• Quán có lối đi hẹp nên chọn tủ ngang gọn hoặc tủ âm bàn (undercounter)

• Khu bếp nóng cần đặt tủ cách bếp tối thiểu 1–1,5m tránh nhiệt làm giảm hiệu suất

Tiêu Chí 2: Công Nghệ Làm Lạnh & Dải Nhiệt Độ Chuẩn

Công nghệ làm lạnh quạt gió (No Frost)

Tủ mát quạt gió giúp:

• Hơi lạnh lan tỏa đều, không tạo “điểm đóng băng”

• Không đóng tuyết dàn lạnh

• Duy trì độ ẩm phù hợp cho thực phẩm tươi

Khác với tủ làm lạnh trực tiếp, tủ quạt gió bền hơn, ổn định hơn, ít phải xả đông.

Dải nhiệt độ tiêu chuẩn: 0°C – 10°C

• Quán cà phê bảo quản sữa: 2°C – 5°C

• Nhà hàng bảo quản thực phẩm tươi: 0°C – 4°C

• Tạp hóa trưng bày đồ uống: 4°C – 8°C

Một tủ mát đạt chuẩn phải có bảng điều khiển điện tử, cảm biến nhiệt nhanh và hệ thống tự động điều chỉnh công suất nén.

Tiêu Chí 3: Chất Liệu – Độ Bền – Khả Năng Vệ Sinh

• Inox 304 → chống gỉ tốt, bền với môi trường ẩm, dễ vệ sinh

• Kính cường lực 2 lớp (đối với tủ trưng bày) → giảm đọng sương

• Zoăng cửa đàn hồi tốt → giữ kín khí lạnh, giảm thất thoát nhiệt

• Khay kệ chịu lực 50–80kg → phù hợp hàng hóa trọng lượng lớn

Chọn tủ mát có cấu trúc chắc chắn giúp tăng tuổi thọ thiết bị lên 7–10 năm.

Tiêu Chí 4: Mức Tiêu Thụ Điện & Hiệu Suất Tiết Kiệm Năng Lượng

Tủ mát đời mới sử dụng:

• Máy nén Inverter

• Gas R600a hoặc R134a thân thiện môi trường

• Dàn lạnh – dàn nóng đồng 100%

• Hệ thống sưởi kính chống đọng hơi

Những công nghệ này giúp tiết kiệm 20–40% điện, giảm chi phí vận hành hàng tháng cho quán.

Tiêu Chí 5: Thương Hiệu Uy Tín & Chính Sách Bảo Hành

Một tủ mát tốt không chỉ nằm ở công nghệ mà còn ở:

• Thương hiệu có trung tâm bảo hành toàn quốc

• Hỗ trợ thay linh kiện nhanh

• Bảo hành máy nén tối thiểu 18–24 tháng

• Có sẵn linh kiện thay thế sau 5–7 năm

Các thương hiệu uy tín thường có khả năng vận hành ổn định lâu dài và độ bền cao hơn.

Kết Luận

Việc chọn tủ mát phù hợp không chỉ đơn thuần là mua một thiết bị làm lạnh, mà là một phần trong chiến lược tối ưu vận hành cho quán cà phê, nhà hàng và tạp hóa.

Khi lựa chọn, hãy tập trung vào 5 tiêu chí quan trọng:

1. Dung tích & kích thước theo diện tích

2. Công nghệ làm lạnh

3. Chất liệu – độ bền

4. Điện năng tiêu thụ

5. Thương hiệu & bảo hành

Một chiếc tủ mát đúng chuẩn 2025 sẽ giúp bạn giảm chi phí, bảo quản tốt hơn và tăng hiệu quả kinh doanh F&B.