Trong ngành thực phẩm – đồ uống, yếu tố giữ độ tươi và chất lượng sản phẩm quyết định đến uy tín và doanh thu.

Theo Hiệp hội Công nghệ Lạnh Việt Nam (2024), đá vảy đang trở thành xu hướng bảo quản mới, dần thay thế đá viên truyền thống nhờ khả năng làm lạnh nhanh, tiết kiệm và an toàn hơn.

Đá vảy là gì? Khác gì với đá viên thông thường?

Đá vảy (flake ice) là dạng đá được tạo ra từ lớp nước mỏng được làm đông trên bề mặt trống quay của máy làm đá, sau đó được cạo ra thành từng miếng vảy mỏng, nhẹ và lạnh sâu.

Ngược lại, đá viên (cube ice) là những khối đá đặc, có hình dạng lập phương hoặc trụ tròn, thường dùng trong pha chế đồ uống.

Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở:

• Cấu trúc bề mặt: đá vảy mỏng, mềm, dễ bao phủ thực phẩm. 
• Khả năng làm lạnh: diện tích tiếp xúc cao → hạ nhiệt nhanh hơn. 
• Độ tan chảy: đá vảy tan đều, ít tạo nước. 
• Ứng dụng: phù hợp cho bảo quản hải sản, thịt, rau củ, vận chuyển lạnh. 

Theo International Institute of Refrigeration (IIR, 2023), đá vảy có khả năng làm lạnh nhanh gấp 3 lần so với đá viên cùng khối lượng.

Ưu điểm nổi bật của đá vảy khi bảo quản thực phẩm

Làm lạnh nhanh và đồng đều hơn

Do có diện tích tiếp xúc lớn, đá vảy có thể bao phủ toàn bộ bề mặt thực phẩm.
Khi tiếp xúc, nhiệt được truyền ra ngoài nhanh, giúp hạ nhiệt thực phẩm ngay lập tức.
Đây là yếu tố cực kỳ quan trọng trong ngành hải sản, nơi mỗi phút trễ có thể làm giảm chất lượng sản phẩm.

Ví dụ:

Một lô cá ngừ 100kg được ướp bằng đá vảy có thể hạ nhiệt từ 20°C xuống 0°C chỉ trong 25 phút, trong khi đá viên cần đến hơn 40 phút (FAO, 2022).

Giữ trọn hương vị và dinh dưỡng

Khi đá vảy bao quanh thực phẩm, nhiệt độ được duy trì ổn định, giúp:

• Giảm quá trình oxy hóa. 
• Hạn chế mất nước tế bào. 
• Giữ nguyên độ ngọt và kết cấu tự nhiên. 

Nhờ đó, cá, thịt, rau củ luôn giòn – tươi – đẹp màu, ngay cả sau nhiều giờ bảo quản.

Ít tan nước, tránh làm ướt thực phẩm

Khác với đá viên khi tan nhanh và tạo nước, đá vảy tan chậm, giữ thực phẩm khô ráo.
Điều này giúp duy trì vẻ ngoài tươi ngon – rất quan trọng khi trưng bày hải sản hoặc rau quả trong siêu thị, nhà hàng.

Tiết kiệm chi phí và nâng cao hiệu suất

Máy làm đá vảy hoạt động liên tục, tiêu thụ điện năng thấp hơn so với máy đá viên cùng công suất.
Ngoài ra, mỗi kg đá vảy có hiệu quả làm lạnh tương đương 1,3kg đá viên, nghĩa là ít đá hơn nhưng hiệu quả cao hơn.

Về lâu dài, doanh nghiệp tiết kiệm chi phí điện, bảo trì và nguyên liệu nước.

Ứng dụng của đá vảy trong công nghiệp và đời sống

Ngành thủy sản và thực phẩm tươi sống

• Dùng ướp cá, tôm, mực trong quá trình đánh bắt và vận chuyển. 
• Duy trì nhiệt độ 0°C – 2°C giúp sản phẩm tươi lâu. 
• Được sử dụng trong kho lạnh, chợ đầu mối, nhà máy chế biến. 

 Ngành chế biến thịt

Đá vảy giúp hạ nhiệt trong quá trình xay, trộn thịt, ngăn vi khuẩn phát triển và giữ kết cấu thịt ổn định.

 Ngành nông sản và rau củ

Dùng để bảo quản hoa, rau quả tươi, giúp kéo dài thời gian trưng bày tại siêu thị hoặc xuất khẩu.

Nhà hàng, quán bar, sự kiện

• Giữ lạnh đồ uống, rượu, bia. 
• Trang trí buffet, quầy hải sản. 
• Tạo điểm nhấn thẩm mỹ khi trình bày món ăn.

Kết Luận Máy Làm Đá vảy – Giải pháp tối ưu cho bảo quản thực phẩm hiện đại

Đá vảy không chỉ là vật liệu làm lạnh, mà là một công nghệ bảo quản thông minh, giúp:

• Giữ thực phẩm tươi lâu. 
• Tiết kiệm năng lượng và chi phí. 
• Bảo vệ môi trường. 

Nếu bạn là nhà hàng, xưởng chế biến hoặc doanh nghiệp xuất khẩu thực phẩm, đầu tư máy làm đá vảy chính là bước tiến chiến lược giúp nâng cao chất lượng và hiệu quả kinh doanh.